Čiste prostorije za hranu moraju ispunjavati standard čistoće zraka klase 100000. Izgradnja čistih prostorija za hranu može efikasno smanjiti propadanje i rast plijesni proizvedenih proizvoda, produžiti vijek trajanja hrane i poboljšati efikasnost proizvodnje.
1. Šta je čista soba?
Čista soba, također poznata kao čista soba bez prašine, odnosi se na uklanjanje čestica, štetnog zraka, bakterija i drugih zagađivača u zraku unutar određenog prostora, pri čemu se unutarnja temperatura, čistoća, unutarnji tlak, brzina i distribucija zraka, buka, vibracije, osvjetljenje i statički elektricitet kontroliraju unutar određenog raspona zahtjeva, a posebno je dizajnirana prostorija. To jest, bez obzira na promjenu vanjskih uvjeta zraka, unutarnja svojstva mogu održavati prvobitno postavljene zahtjeve čistoće, temperature, vlažnosti i tlaka.
Šta je čista soba klase 100000? Jednostavno rečeno, broj čestica promjera ≥0,5 μm po kubnom metru zraka u radionici nije veći od 3,52 miliona. Što je manji broj čestica u zraku, to je manji broj prašine i mikroorganizama, a zrak čistiji. Čista soba klase 100000 također zahtijeva da radionica izmjenjuje zrak 15-19 puta na sat, a vrijeme pročišćavanja zraka nakon potpune izmjene zraka ne smije biti duže od 40 minuta.
2. Podjela prostora čiste sobe za hranu
Generalno, čista soba za hranu može se grubo podijeliti na tri područja: opći proizvodni prostor, pomoćni čisti prostor i čisti proizvodni prostor.
(1). Opći proizvodni prostor (nečisti prostor): opći sirovinski materijal, gotovi proizvodi, prostor za skladištenje alata, prostor za transfer upakovanih gotovih proizvoda i drugi prostori s niskim rizikom od izloženosti sirovinama i gotovim proizvodima, kao što su prostorija za vanjsko pakovanje, skladište sirovina i pomoćnih materijala, skladište materijala za pakovanje, prostorija za vanjsko pakovanje itd. Radionica za pakovanje, skladište gotovih proizvoda itd.
(2). Pomoćno čisto područje: Zahtjevi su drugi, kao što su obrada sirovina, obrada ambalažnog materijala, pakovanje, tampon prostorija (prostorija za raspakivanje), opšta prostorija za proizvodnju i preradu, prostorija za unutrašnje pakovanje hrane koja nije spremna za jelo i druga područja gdje se gotovi proizvodi prerađuju, ali nisu direktno izloženi.
(3). Čist proizvodni prostor: odnosi se na prostor s najvišim higijenskim zahtjevima za okoliš, visokim zahtjevima za osoblje i okoliš, te se mora dezinficirati i zamijeniti prije ulaska, kao što su: prostori za preradu gdje su izloženi sirovine i gotovi proizvodi, hladne prostorije za preradu jestive hrane i rashladne prostorije za hranu gotovu za jelo. Prostor za skladištenje hrane gotove za pakiranje, unutrašnja prostorija za pakiranje hrane gotove za jelo itd.
① Čista soba za hranu treba u najvećoj mjeri izbjegavati izvore zagađenja, unakrsnu kontaminaciju, miješanje i greške tokom odabira lokacije, projektovanja, rasporeda, izgradnje i renoviranja.
②Fabričko okruženje je čisto i uredno, a protok ljudi i logistike je razuman.
③Trebaju postojati odgovarajuće mjere kontrole pristupa kako bi se spriječio ulazak neovlaštenih osoba.
④Sačuvajte podatke o izgradnji i završetku gradnje.
⑤ Zgrade s ozbiljnim zagađenjem zraka tokom proizvodnog procesa trebale bi se graditi na strani fabrike koja je okrenuta niz vjetar, gdje je smjer vjetra najveći tokom cijele godine.
⑥ Kada proizvodni procesi koji utiču jedan na drugi nisu pogodni za lociranje u istoj zgradi, treba da postoje efikasne mjere pregrađivanja između odgovarajućih proizvodnih područja. Proizvodnja fermentiranih proizvoda treba da ima posebnu radionicu za fermentaciju.
3. Zahtjevi za čiste proizvodne prostore
① Procesi koji zahtijevaju sterilnost, ali ne mogu provesti terminalnu sterilizaciju, i procesi koji mogu postići terminalnu sterilizaciju, ali se izvode aseptično nakon sterilizacije, trebaju se provoditi u čistim proizvodnim prostorima.
② Čist proizvodni prostor s dobrim higijenskim zahtjevima za proizvodno okruženje treba da uključuje mjesta za skladištenje i preradu kvarljive hrane, poluproizvoda ili gotovih proizvoda prije konačnog hlađenja ili pakovanja, te mjesta za prethodnu preradu sirovina koje se ne mogu terminalno sterilizirati, mjesta za zatvaranje i oblikovanje proizvoda, okruženje izlaganja nakon konačne sterilizacije proizvoda, prostor za pripremu unutrašnjeg materijala za pakovanje i unutrašnju prostoriju za pakovanje, kao i mjesta za preradu i prostorije za inspekciju za proizvodnju hrane, poboljšanje karakteristika ili očuvanje hrane itd.
③Čisti proizvodni prostor treba biti razumno raspoređen u skladu s proizvodnim procesom i odgovarajućim zahtjevima za čistu sobu. Raspored proizvodne linije ne smije uzrokovati ukrštanja i diskontinuitete.
④ Različite međusobno povezane radionice u proizvodnom prostoru trebaju zadovoljiti potrebe sorti i procesa. Po potrebi treba osigurati tampon prostorije i druge mjere za sprječavanje unakrsne kontaminacije. Površina tampon prostorije ne smije biti manja od 3 kvadratna metra.
⑤ Prethodna obrada sirovina i proizvodnja gotovih proizvoda ne smiju koristiti isti čisti prostor.
⑥ Odredite područje i prostor u proizvodnoj radionici koji je pogodan za obim proizvodnje kao privremeno skladište za materijale, međuproizvode, proizvode koji se pregledavaju i gotove proizvode, a ukrštanje, zabuna i kontaminacija trebaju se strogo spriječiti.
⑦Inspekcijska prostorija treba biti zasebno postavljena i treba poduzeti odgovarajuće mjere za rješavanje njenog ispuha i odvodnje. Ako postoje zahtjevi za čistoću zraka za proces inspekcije proizvoda, treba postaviti čist radni stol.
4. Zahtjevi za indikatore praćenja čistoće u prostorima za preradu hrane
Okruženje za preradu hrane je važan faktor koji utiče na sigurnost hrane. Stoga je Mreža partnera za hranu interno provela istraživanje i diskusiju o zahtjevima za indeks monitoringa čistoće zraka u prostorima za preradu hrane.
(1). Zahtjevi za čistoću u standardima i propisima
Trenutno, pravila za pregled proizvodnih licenci za pića i mliječne proizvode imaju jasne zahtjeve za čistoću zraka za čiste operativne prostore. Pravila za pregled proizvodnih licenci za pića (verzija iz 2017.) propisuju da čistoća zraka (suspendirane čestice, sedimentacijske bakterije) u čistom proizvodnom prostoru za pakiranu vodu za piće treba dostići klasu 10000 kada je statična, a dio za punjenje treba dostići klasu 100, ili ukupna čistoća treba dostići klasu 1000; ugljikohidratna pića Čisti operativni prostor treba osigurati da je frekvencija cirkulacije zraka veća od 10 puta/h; područje čišćenja čvrstih pića ima različite zahtjeve za čistoću zraka na osnovu karakteristika i procesnih zahtjeva različitih vrsta čvrstih pića;
Druge vrste radnih prostora za čišćenje pića trebaju ispunjavati odgovarajuće zahtjeve za čistoću zraka. Čistoća zraka u statičkom stanju treba dostići najmanje zahtjeve klase 100000, kao što je proizvodnja indirektnih proizvoda za piće kao što su koncentrirane tekućine (sokovi, pulpe) za prehrambenu industriju itd. Ovaj zahtjev se može odustati.
Detaljna pravila pregleda za uslove licenciranja za proizvodnju mliječnih proizvoda (verzija iz 2010.) i "Nacionalni standard sigurnosti hrane Dobra proizvođačka praksa za mliječne proizvode" (GB12693) zahtijevaju da ukupan broj bakterijskih kolonija u zraku u području čišćenja mliječnih proizvoda bude kontroliran ispod 30 CFU/zdjelici, a detaljna pravila također zahtijevaju da preduzeća podnesu godišnji izvještaj o ispitivanju čistoće zraka koji izdaje kvalificirana inspekcijska agencija.
U dokumentu "Nacionalni standard za sigurnost hrane - Opće higijenske specifikacije za proizvodnju hrane" (GB 14881-2013) i nekim higijenskim specifikacijama za proizvodnju proizvoda, tačke uzorkovanja za praćenje, indikatori praćenja i učestalost praćenja mikroorganizama iz okoliša u području prerade uglavnom su odraženi u obliku dodataka, uz uvjet da kompanije za proizvodnju hrane daju smjernice za praćenje.
Na primjer, "Nacionalni standard sigurnosti hrane i higijenski kodeks za proizvodnju pića" (GB 12695) preporučuje čišćenje okolnog zraka (taloženje bakterija (statičko)) ≤10 komada/(φ90mm·0.5h).
(2). Zahtjevi za praćenje indikatora različitih nivoa čistoće
Prema gore navedenim informacijama, može se vidjeti da su zahtjevi za čistoću zraka u standardnoj metodi uglavnom usmjereni na čiste proizvodne prostore. Prema Vodiču za implementaciju GB14881: "Čisti proizvodni prostori obično uključuju mjesta skladištenja i predobrade prije konačnog hlađenja ili pakiranja kvarljive hrane, poluproizvoda ili gotovih proizvoda spremnih za jelo, te mjesta za predobradu sirovina, oblikovanje i punjenje proizvoda za nesterilnu prerađenu hranu. Područja izloženosti prije nego što hrana uđe u područje pakiranja nakon sterilizacije i druga mjesta za preradu i rukovanje hranom s visokim rizikom od kontaminacije."
Detaljna pravila i standardi za pregled pića i mliječnih proizvoda jasno zahtijevaju da indikatori monitoringa ambijentalnog zraka uključuju suspendovane čestice i mikroorganizme, te je potrebno redovno pratiti da li je čistoća radnog prostora za čišćenje u skladu sa standardom. GB 12695 i GB 12693 zahtijevaju da se sedimentacijske bakterije mjere prema metodi prirodne sedimentacije u GB/T 18204.3.
"Nacionalni standard sigurnosti hrane Dobra proizvođačka praksa za formule hrane za posebne medicinske svrhe" (GB 29923) i "Plan pregleda proizvodnje sportske nutritivne hrane" koje su izdali Peking, Jiangsu i druga mjesta preciziraju da se broj prašine (suspendovanih čestica) mjeri u skladu sa GB/T 16292. Status je statičan.
5. Kako funkcioniše sistem čistih soba?
Način rada 1: Princip rada klima uređaja + sistem za filtriranje zraka + dovod i izolacijski kanali za čistu prostoriju + HEPA kutije + sistem kanala za povrat zraka u čistu prostoriju kontinuirano cirkulira i dopunjuje svjež zrak u radionicu čiste prostorije kako bi se postigla potrebna čistoća proizvodnog okruženja.
Način rada 2: Princip rada industrijskog pročišćivača zraka FFU instaliran na stropu radionice čiste sobe za direktno dovod zraka u čistu sobu + sistem povratnog zraka + klima uređaj montiran na strop za hlađenje. Ovaj oblik se obično koristi u situacijama gdje zahtjevi za čistoćom okoliša nisu vrlo visoki, a troškovi su relativno niski. Kao što su radionice za proizvodnju hrane, uobičajeni fizički i hemijski laboratorijski projekti, prostorije za pakiranje proizvoda, radionice za proizvodnju kozmetike itd.
Izbor različitih dizajna sistema za dovod i povrat zraka u čistim sobama je odlučujući faktor u određivanju različitih nivoa čistoće čistih soba.
Vrijeme objave: 19. oktobar 2023.