Čista soba za hranu treba da zadovolji standard čistoće vazduha klase 100000. Izgradnja čiste sobe za hranu može efikasno smanjiti propadanje i rast buđi proizvedenih proizvoda, produžiti efektivni život hrane i poboljšati efikasnost proizvodnje.
1. Šta je čista soba?
Čista soba, koja se naziva i čista soba bez prašine, odnosi se na uklanjanje čestica, štetnog zraka, bakterija i drugih zagađivača u zraku unutar određenog prostora, te unutrašnje temperature, čistoće, unutrašnjeg tlaka, brzine i raspodjele zraka, buke, vibracija. , rasvjeta i statički elektricitet se kontroliraju u okviru određenog raspona zahtjeva i daje se posebno dizajnirana prostorija. Odnosno, bez obzira na to kako se spoljašnji uslovi vazduha menjaju, njegove unutrašnje karakteristike mogu da održe prvobitno postavljene zahteve za čistoćom, temperaturom, vlagom i pritiskom.
Šta je čista soba klase 100000? Pojednostavljeno rečeno, broj čestica prečnika ≥0,5 μm po kubnom metru vazduha u radionici nije veći od 3,52 miliona. Što je manji broj čestica u vazduhu, manji je broj prašine i mikroorganizama, a vazduh je čišći. Čista soba klase 100000 takođe zahteva od radionice da razmenjuje vazduh 15-19 puta na sat, a vreme prečišćavanja vazduha nakon potpune razmene vazduha ne bi trebalo da prelazi 40 minuta.
2. Podjela površine hrane čiste sobe
Općenito, čista soba za hranu može se grubo podijeliti u tri područja: opći proizvodni prostor, pomoćni čisti prostor i čist proizvodni prostor.
(1). Opća proizvodna površina (nečista zona): opće sirovine, gotovi proizvodi, prostor za skladištenje alata, prostor za prijenos upakovanih gotovih proizvoda i druga područja s niskim rizikom od izlaganja sirovina i gotovih proizvoda, kao što su prostorija za vanjsko pakovanje, sirovine i pomoćne skladište materijala, skladište ambalažnog materijala, vanjska prostorija za pakovanje, itd. Radionica za pakovanje, skladište gotovih proizvoda itd.
(2). Pomoćna čista površina: Zahtjevi su drugi, kao što su prerada sirovina, obrada ambalažnog materijala, pakovanje, tampon soba (prostorija za raspakivanje), prostorija za opštu proizvodnju i preradu, unutrašnja prostorija za pakovanje hrane koja nije spremna za jelo i druge oblasti gdje je završeno proizvodi se obrađuju, ali nisu direktno izloženi.
(3). Čista proizvodna zona: odnosi se na područje sa najvišim higijenskim zahtjevima okoliša, visokim kadrovskim i ekološkim zahtjevima i mora se dezinfikovati i promijeniti prije ulaska, kao što su: prerađivačke površine u kojima su izložene sirovine i gotovi proizvodi, prostorije za hladnu obradu jestivih namirnica i prostorije za hlađenje za gotovu hranu. Prostorija za skladištenje gotove hrane za pakovanje, unutrašnja prostorija za pakovanje gotove hrane itd.
① Čista soba za hranu treba da izbjegava izvore zagađenja, unakrsnu kontaminaciju, miješanje i greške u najvećoj mjeri tokom odabira lokacije, dizajna, rasporeda, izgradnje i renoviranja.
②Okruženje u fabrici je čisto i uredno, a protok ljudi i logistika je razuman.
③Trebalo bi postojati odgovarajuće mjere kontrole pristupa kako bi se spriječio ulazak neovlaštenih osoba.
④Sačuvajte podatke o izgradnji i završetku izgradnje.
⑤ Zgrade sa ozbiljnim zagađenjem vazduha tokom proizvodnog procesa treba da se grade na nizvetarskoj strani fabričkog područja gde je pravac vetra najveći tokom cele godine.
⑥ Kada proizvodni procesi koji utiču jedni na druge nisu prikladni za lociranje u istoj zgradi, treba da postoje efikasne mjere podjele između odgovarajućih proizvodnih područja. Proizvodnja fermentisanih proizvoda treba da ima posebnu radionicu za fermentaciju.
3. Zahtjevi za čiste proizvodne prostore
① Procese koji zahtijevaju sterilnost, ali ne mogu provesti terminalnu sterilizaciju i procese koji mogu postići terminalnu sterilizaciju, ali se rade aseptično nakon sterilizacije, trebaju se izvoditi u čistim proizvodnim prostorima.
② Čist proizvodni prostor sa dobrim higijenskim zahtjevima proizvodnog okruženja trebao bi uključivati mjesta za skladištenje i preradu kvarljive hrane, gotovih poluproizvoda ili gotovih proizvoda prije konačnog hlađenja ili pakovanja, te mjesta za prethodnu obradu sirovina koje ne mogu biti terminalno steriliziran, mjesta za zatvaranje proizvoda i kalupljenje, okruženje izloženosti nakon konačne sterilizacije proizvoda, područje za pripremu unutrašnjeg materijala za pakovanje i unutrašnja prostorija za pakovanje, kao i prostori za preradu i inspekcijske prostorije za proizvodnju hrane, poboljšanje svojstava ili konzerviranje hrane itd.
③ Čista proizvodna površina treba da bude razumno raspoređena u skladu sa proizvodnim procesom i odgovarajućim zahtevima za nivo čiste sobe. Raspored proizvodne linije ne bi trebao uzrokovati ukrštanja i diskontinuitete.
④ Različite međusobno povezane radionice u proizvodnom području treba da zadovolje potrebe varijeteta i procesa. Ako je potrebno, treba obezbijediti tampon prostorije i druge mjere za sprječavanje unakrsne kontaminacije. Površina tampon sobe ne smije biti manja od 3 kvadratna metra.
⑤ Prethodna obrada sirovina i proizvodnja gotovog proizvoda ne smiju koristiti istu čistu površinu.
⑥ Odvojite prostor i prostor u proizvodnoj radionici koji je prikladan za proizvodnu skalu kao privremeno skladište za materijale, poluproizvode, proizvode koji se pregledaju i gotove proizvode, a ukrštanje, zabunu i kontaminaciju treba strogo spriječiti.
⑦Sobu za inspekciju treba postaviti nezavisno, i treba preduzeti odgovarajuće mere za rešavanje njenog ispušnog i odvodnog sistema. Ako postoje zahtjevi za čišćenjem zraka za proces inspekcije proizvoda, treba postaviti čist radni sto.
4. Zahtjevi za indikatore praćenja čistoće u područjima za preradu hrane
Okruženje za preradu hrane je važan faktor koji utiče na sigurnost hrane. Stoga je Food Partner Network interno sprovela istraživanje i diskusiju o zahtjevima indeksa praćenja čistoće zraka u područjima za preradu hrane.
(1). Zahtjevi za čistoću u standardima i propisima
Trenutno, pravila o pregledu dozvole za proizvodnju pića i mliječnih proizvoda imaju jasne zahtjeve za čistoću zraka za čista operativna područja. Pravila za reviziju dozvole za proizvodnju pića (verzija 2017.) propisuju da čistoća zraka (suspendirane čestice, sedimentacijske bakterije) čiste proizvodne površine pakirane vode za piće treba dostići klasu 10000 kada je statična, a dio za punjenje treba dostići klasu 100, odnosno ukupnu čistoću treba da dostigne klasu 1000; napici ugljikohidrata Čista radna površina treba da osigura da je frekvencija cirkulacije zraka veća od 10 puta/h; operativni prostor za čišćenje čvrstih napitaka ima različite zahtjeve za čistoćom zraka na osnovu karakteristika i zahtjeva procesa različitih vrsta čvrstih napitaka;
Druge vrste radnih površina za čišćenje pića treba da ispunjavaju odgovarajuće zahtjeve za čistoću zraka. Čistoća vazduha kada je statična treba da dostigne najmanje zahteve klase 100000, kao što je proizvodnja indirektnih proizvoda za piće kao što su koncentrisane tečnosti (sokovi, pulpe) za prehrambenu industriju, itd. Ovaj zahtev se može odbaciti.
Pravila detaljnog pregleda za uslove licenciranja za proizvodnju mliječnih proizvoda (verzija iz 2010.) i "Nacionalni standard za sigurnost hrane dobra proizvodna praksa za mliječne proizvode" (GB12693) zahtijevaju da ukupan broj kolonija bakterija u zraku prilikom čišćenja mlijeka radna oblast treba da se kontroliše ispod 30CFU/tanji, a detaljna pravila takođe zahtevaju da preduzeća dostave godišnji izveštaj izvještaj o ispitivanju čistoće izdat od strane kvalifikovane inspekcijske agencije.
U "Nacionalnom standardu sigurnosti hrane Opće higijenske specifikacije za proizvodnju hrane" (GB 14881-2013) i nekim higijenskim specifikacijama proizvodnje proizvoda, tačke uzorkovanja praćenja, indikatori praćenja i učestalosti praćenja mikroorganizama iz okoliša u području obrade uglavnom se odražavaju u obliku dodataka, obezbeđivanje hrane Kompanije za proizvodnju hrane daju smernice za praćenje.
Na primjer, "Nacionalni standard za sigurnost hrane i higijenski kodeks za proizvodnju pića" (GB 12695) preporučuje čišćenje okolnog zraka (bakterije koje se talože (statična)) ≤10 komada/(φ90mm·0,5h).
(2). Zahtjevi za praćenje indikatora različitih nivoa čistoće
Prema gore navedenim informacijama, može se vidjeti da su zahtjevi za čistoćom zraka u standardnoj metodi uglavnom usmjereni na čista proizvodna područja. Prema Vodiču za implementaciju GB14881: „Čista proizvodna područja obično uključuju lokacije za skladištenje i prethodnu obradu prije konačnog hlađenja ili pakiranja kvarljive hrane, gotovih poluproizvoda ili gotovih proizvoda i prethodnu obradu sirovina, kalupljenje i Mesta za punjenje proizvoda za nesterilnu procesnu hranu Područja izlaganja pre nego što hrana uđe u prostor za pakovanje nakon sterilizacije i druge obrade i rukovanja hranom lokacije sa visokim rizikom od kontaminacije.”
Detaljna pravila i standardi za pregled pića i mliječnih proizvoda jasno zahtijevaju da indikatori monitoringa ambijentalnog zraka uključuju suspendirane čestice i mikroorganizme, te je potrebno redovno pratiti da li je čistoća radnog prostora za čišćenje na standardnom nivou. GB 12695 i GB 12693 zahtijevaju mjerenje bakterija sedimentacije u skladu s metodom prirodne sedimentacije u GB/T 18204.3.
"Nacionalni standard za sigurnost hrane dobra proizvodna praksa za formulu hrane za posebne medicinske svrhe" (GB 29923) i "Plan pregleda proizvodnje za sportsku nutritivnu hranu" izdat od Pekinga, Jiangsua i drugih mjesta navodi da je broj prašine (suspendovanih čestica) mjereno u skladu sa GB/T 16292. Status je statičan.
5. Kako funkcioniše sistem čiste sobe?
Način rada 1: Princip rada jedinice za obradu zraka + sistem filtracije zraka + dovod zraka i izolacijski kanali čiste prostorije + HEPA kutije + sistem povratnog zraka u čistu sobu kontinuirano cirkuliše i dopunjuje svježi zrak u radionicu čiste prostorije kako bi se postigla potrebna čistoća proizvodno okruženje.
Režim 2: Princip rada FFU industrijskog prečistača vazduha instaliranog na plafonu radionice za čistu sobu za direktno dovod vazduha u čistu prostoriju + sistem povratnog vazduha + plafonski klima uređaj za hlađenje. Ovaj oblik se obično koristi u situacijama kada zahtjevi za čistoćom okoliša nisu visoki, a cijena je relativno niska. Kao što su radionice za proizvodnju hrane, projekti običnih fizičkih i kemijskih laboratorija, prostorije za pakovanje proizvoda, radionice za proizvodnju kozmetike itd.
Izbor različitih dizajna sistema za dovod i povrat vazduha u čistim prostorijama je odlučujući faktor u određivanju različitih nivoa čistoće čistih prostorija.
Vrijeme objave: 19.10.2023