1. Čista soba za hranu treba da zadovolji klasu čistoće zraka 100000. Izgradnja čiste sobe u čistoj sobi hrane može efikasno smanjiti propadanje i rast buđi proizvedenih proizvoda, produžiti životni vek hrane i poboljšati efikasnost proizvodnje.
2. Općenito, čista prostorija za hranu može se grubo podijeliti u tri područja: opći radni prostor, kvazi-čist prostor i čist radni prostor.
(1). Opća radna površina (nečista zona): opće sirovine, gotovi proizvodi, prostor za skladištenje alata, prostor za prijenos upakovanog gotovog proizvoda i druga područja s niskim rizikom od izlaganja sirovina i gotovih proizvoda, kao što su prostorija za vanjsko pakovanje, sirovine i pomoćne skladište materijala, skladište ambalažnog materijala, radionica za pakovanje, skladište gotovih proizvoda itd.
(2). Kvazi-čista oblast: Zahtevi su drugi, kao što su prerada sirovina, prerada ambalažnog materijala, pakovanje, tampon soba (prostorija za raspakivanje), prostorija za opštu proizvodnju i preradu, unutrašnja prostorija za pakovanje hrane koja nije spremna za jelo i druge oblasti u kojima gotovi proizvodi se obrađuju, ali nisu direktno izloženi. .
(3). Čisto radno područje: odnosi se na područje s najvišim higijenskim zahtjevima okoliša, visokim zahtjevima za osobljem i okolišem, i mora se dezinficirati i promijeniti prije ulaska, kao što su prerađivačke površine u kojima su izložene sirovine i gotovi proizvodi, prostorije za hladnu obradu hrane i spremni -prostorije za hlađenje hrane za jelo, ostava za gotovu hranu koja se pakuje, unutrašnja prostorija za pakovanje gotove hrane itd.
3. Čista soba sa hranom treba da izbegava izvore zagađenja, unakrsnu kontaminaciju, mešanje i greške u najvećoj meri tokom izbora lokacije, dizajna, rasporeda, izgradnje i renoviranja.
4. Fabričko okruženje je čisto, protok ljudi i logistika je razuman, i treba da postoje odgovarajuće mere kontrole pristupa kako bi se sprečio ulazak neovlašćenog osoblja. Podatke o završetku izgradnje treba sačuvati. Zgrade sa ozbiljnim zagađenjem vazduha tokom procesa proizvodnje trebalo bi da se grade na nizvetarskoj strani fabričkog prostora tokom cele godine.
5. Kada proizvodni procesi koji utiču jedni na druge ne bi trebalo da budu locirani u istoj zgradi, treba preduzeti efikasne mere podele između odgovarajućih proizvodnih prostora. Proizvodnja fermentisanih proizvoda treba da ima posebnu radionicu za fermentaciju.
Vrijeme objave: Mar-22-2024