1. Čiste sobe za hranu moraju ispunjavati standard čistoće zraka klase 100000. Izgradnja čistih soba u čistim sobama za hranu može efikasno smanjiti propadanje i rast plijesni proizvedenih proizvoda, produžiti vijek trajanja hrane i poboljšati efikasnost proizvodnje.
2. Generalno, čiste prostorije za hranu mogu se grubo podijeliti na tri područja: opće operativno područje, kvazi-čisto područje i čisto operativno područje.
(1). Opći operativni prostor (nečisti prostor): opći sirovinski materijal, gotov proizvod, prostor za skladištenje alata, prostor za transfer upakovanih gotovih proizvoda i drugi prostori s niskim rizikom od izloženosti sirovinama i gotovim proizvodima, kao što su prostorija za vanjsko pakovanje, skladište sirovina i pomoćnih materijala, skladište materijala za pakovanje, radionica za pakovanje, skladište gotovih proizvoda itd.
(2). Kvazi-čisto područje: Zahtjevi su drugog reda, kao što su obrada sirovina, obrada ambalažnog materijala, pakovanje, tampon prostorija (prostorija za raspakivanje), opšta prostorija za proizvodnju i preradu, prostorija za unutrašnje pakovanje hrane koja nije spremna za jelo i druga područja gdje se gotovi proizvodi prerađuju, ali nisu direktno izloženi.
(3). Čist radni prostor: odnosi se na prostor s najvišim higijenskim zahtjevima za okoliš, visokim zahtjevima za osoblje i okoliš, te se mora dezinficirati i zamijeniti prije ulaska, kao što su prostori za preradu gdje su izloženi sirovine i gotovi proizvodi, hladnjače za preradu hrane i prostorije za hlađenje gotove hrane, skladišta za pakiranje gotove hrane, unutarnja prostorija za pakiranje gotove hrane itd.
3. Čiste prostorije za hranu trebaju u najvećoj mjeri izbjegavati izvore zagađenja, unakrsnu kontaminaciju, miješanje i greške tokom odabira lokacije, projektovanja, rasporeda, izgradnje i renoviranja.
4. Okruženje fabrike je čisto, protok ljudi i logistika su razumni, a trebale bi postojati odgovarajuće mjere kontrole pristupa kako bi se spriječio ulazak neovlaštenog osoblja. Treba sačuvati podatke o završetku gradnje. Zgrade sa ozbiljnim zagađenjem zraka tokom proizvodnog procesa trebale bi se graditi na strani fabrike koja je okrenuta niz vjetar tokom cijele godine.
5. Kada se proizvodni procesi koji utiču jedan na drugi ne bi trebali nalaziti u istoj zgradi, treba preduzeti efikasne mjere pregrade između odgovarajućih proizvodnih područja. Proizvodnja fermentiranih proizvoda treba imati posebnu radionicu za fermentaciju.
Vrijeme objave: 22. mart 2024.