Prethodno pripremljena hrana odnosi se na prethodno zapakirana jela napravljena od jednog ili više jestivih poljoprivrednih proizvoda i njihovih derivata, sa ili bez dodanih začina ili aditiva za hranu. Ova jela se obrađuju kroz korake pripreme kao što su začinjavanje, prethodna obrada, kuhanje ili nekuhanje i pakiranje, što ih čini praktičnima za potrošače ili proizvođače hrane da ih direktno kuhaju ili jedu.
Različite vrste prethodno pripremljene hrane imaju specifično zonsko definiranje proizvoda i zahtjeve.
Rashlađena jela spremna za jelo
1.Dizajn prostorije za pakovanje:Treba slijediti Standard dizajna za čiste sobe u farmaceutskoj industriji (GB 50457), sa nivoom čistoće ne nižim od stepena D, ili Tehnički kodeks za čiste sobe u prehrambenoj industriji (GB 50687), sa nivoom čistoće ne nižim od stepena III. Preduzeća se podstiču da postignu viši nivo čistoće u čistim operativnim prostorima.
2.Opšta područja djelovanja:Prostor za prijem sirovina, prostor za vanjsko pakovanje, prostor za skladištenje.
3.Kvazi-čista operativna područja:Prostor za prethodnu obradu sirovina, prostor za začinjavanje proizvoda, prostor za pripremu sastojaka, prostor za skladištenje poluproizvoda, prostor za toplu obradu (uključujući i kuhanu toplu obradu).
4.Čista operativna područja:Prostor za hlađenje jela gotovih za jelo, unutrašnja prostorija za pakovanje.
Posebna pažnja
1.Prethodna obrada sirovina:Prostori za preradu stoke/peradi, voća/povrća i vodenih proizvoda trebaju biti odvojeni. Prostori za prethodnu obradu sirovina spremnih za jelo moraju biti odvojeno postavljeni, odvojeni od sirovina koje nisu spremne za jelo i jasno označeni kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija.
2.Nezavisne sobe:Vruća obrada, hlađenje i pakovanje rashlađenih jela gotovih za jelo, kao i obrada rashlađenog voća i povrća gotovih za jelo (pranje, rezanje, dezinfekcija, ispiranje), treba se obavljati u odvojenim prostorijama, sa proporcionalnom raspodjelom površine.
3.Dezinficirani alati i posude:Alati, posude ili oprema koji dolaze u direktan kontakt s hranom trebaju se skladištiti u za to predviđenim higijenskim prostorima ili prostorima.
4.Prostorija za pakovanje:Treba da se pridržava standarda GB 50457 ili GB 50687, sa nivoom čistoće ne nižim od stepena D odnosno stepena III. Preporučuju se viši nivoi.
Zahtjevi za temperaturu okoline
➤Ako je temperatura prostorije za pakovanje ispod 5℃: nema vremenskog ograničenja za operacije.
Na temperaturi od 5℃ do 15℃: posuđe se mora vratiti u hladnjaču u roku od ≤90 minuta.
Na temperaturama od 15℃ do 21℃: posuđe se mora vratiti u roku od ≤45 minuta.
➤Iznad 21℃: posuđe se mora vratiti u roku od ≤45 minuta, a temperatura površine ne smije prelaziti 15℃.
Rashlađeno voće i povrće spremno za jelo
-Opšta područja rada: Prijem sirovina, sortiranje, vanjsko pakovanje, skladištenje.
-Kvazičista operativna područja: Pranje, rezanje povrća, dezinfekcija voća, ispiranje voća.
-Čista operativna područja: Rezanje voća, dezinfekcija povrća, ispiranje povrća, unutrašnje pakovanje.
Zahtjevi za temperaturu okoline
Kvazi-čista područja: ≤10℃
Čista područja: ≤5℃
Hladno skladištenje gotovog proizvoda: ≤5℃
Ostala rashlađena, prethodno pripremljena jela koja nisu spremna za jelo
-Opšta područja djelovanja: Prijem sirovina, vanjsko pakovanje, skladištenje.
-Kvazi-čista operativna područja: Prethodna obrada sirovina, začinjavanje proizvoda, priprema sastojaka, vruća obrada, unutrašnje pakovanje.
Zahtjevi za prateće objekte
1.Skladišni prostori
Rashlađena, prethodno pripremljena jela moraju se čuvati i transportovati u hladnim prostorijama na temperaturi od 0℃ do 10℃.
Voće i povrće spremno za jelo u frižideru mora se čuvati na temperaturi ≤5℃.
Hladnjače moraju imati rashladne sisteme ili izolaciju, zatvorene utovarne rampe i uređaje za brtvljenje protiv sudara na spojevima vozila.
Vrata hladnjača moraju imati uređaje za ograničavanje izmjene topline, mehanizme protiv blokiranja i znakove upozorenja.
Hladnjača mora biti opremljena uređajima za praćenje, snimanje, alarm i kontrolu temperature i vlažnosti.
Senzori ili snimači trebaju biti postavljeni na mjesta koja najbolje odražavaju temperaturu hrane ili prosječnu temperaturu.
Za hladnjače veće od 100 m² potrebna su najmanje dva senzora ili snimača.
2.Mogućnost pranja ruku
Mora biti neručni (automatski) i opremljen toplom i hladnom vodom.
3.Prostorije za čišćenje i dezinfekciju
Za stoku/perad, voće/povrće i vodene sirovine moraju biti obezbijeđeni nezavisni odvodi.
Sudoperi za čišćenje/dezinfekciju alata i posuda koje dolaze u kontakt s hranom spremnom za jelo moraju biti odvojeni od onih koji se koriste za hranu koja nije spremna za jelo.
Oprema za automatsko čišćenje/dezinfekciju mora uključivati uređaje za praćenje temperature i automatsko doziranje dezinfekcijskog sredstva, uz redovnu kalibraciju i održavanje.
4.Prostorije za ventilaciju i dezinfekciju
Ventilacija, ispuh i uređaji za filtriranje zraka moraju biti obezbijeđeni prema zahtjevima proizvodnih procesa.
Prostorije za pakovanje rashlađenih jela gotovih za jelo i kvazi-čisti/čisti prostori za rashlađeno voće i povrće moraju biti opremljeni ventilacijom i filtracijom zraka.
Ozon ili drugi uređaji za dezinfekciju okoliša trebaju biti osigurani u skladu s karakteristikama proizvoda i procesa.
Kako tehnologija čistih soba podržava radionicu s montažnim čistim sobama za hranu
Mnogi proizvođači montažne hrane ugrađuju modularne sisteme čistih soba kako bi ojačali kontrolu mikroba i ispunili rastuće sigurnosne standarde.
Praktičan primjer jeSCT projekat čistih soba uspješno izgrađen u Latviji, demonstrirajući visokokvalitetnu modularnu konstrukciju pogodnu za kontrolirana okruženja.
Slično tome,SCT je isporučio projekat kontejnera za čiste farmaceutske prostorije u SAD-u, pokazujući svoju sposobnost projektovanja, proizvodnje, testiranja i isporuke sistema čistih soba po sistemu "ključ u ruke" širom svijeta.
Ovi projekti ilustruju kako se modularne čiste sobe mogu primijeniti ne samo u farmaceutskim okruženjima, već i u prostorima za pakovanje hrane spremne za jelo, zonama hladne prerade i radionicama visokog rizika, gdje se nivo higijene mora strogo održavati.
Zaključak
Visokoučinkovita montažna radionica za čiste prostorije za hranu zahtijeva naučno zoniranje, strogu kontrolu temperature i pouzdane objekte čistih prostorija. Poštivanjem ovih standarda, proizvođači mogu efikasno smanjiti rizike od kontaminacije, osigurati stabilan kvalitet proizvoda i poboljšati sigurnost potrošača.
Ako vam je potrebna pomoć u projektovanju ili nadogradnji montažne radionice za čiste prostorije za hranu, slobodno nas kontaktirajte - možemo vam pomoći u planiranju profesionalnih, usklađenih i isplativih rješenja.
Vrijeme objave: 28. novembar 2025.